いちごのタルトのレシピ大公開

ラ・メゾンのレシピをご家庭用にアレンジした、いちごのタルトのレシピを大公開！

タルトの定番いちごのタルト

　ご友人へのおもてなしやご家族のお誕生日など、ご家庭でいちごのタルトを作れたらと思ったことはありませんか？今回はなんと、ラ・メゾンがいちごのタルトのレシピを公開！
パートシュクレ、クレームフランジパンヌでアーモンドタルトレットを作り、ディプロマットクリームといちごで組み立てます。
普段お菓子作りに慣れていない方は、なかなか時間がかかると思いますが、ぜひ一度挑戦してみてください。

パートシュクレ（タルト生地）

材料
＜直径7.5cmのタルトレット型12個分＞
薄力粉　190g
粉糖　75g
皮むきアーモンドパウダー　25g

バター（無塩）115g

全卵1/2個分
卵黄1/2個分
塩小さじ⅓

準備
・（A）薄力粉、粉糖、アーモンドパウダーは合わせてふるい、冷蔵庫で冷やしておく。
・（B）バターは1cm角に切り、冷蔵庫で冷やしておく。

① フードプロセッサーに（A）と（B）を入れ、攪拌し、サラサラの砂のような状態にする。フードプロセッサーがない場合はカードで30分ほど切り混ぜる。
② ボウルに全卵と卵黄、塩を入れて混ぜ、①に加えてさらに約20秒攪拌する。途中で一度止めて、軽くゴムべらで全体を混ぜる。
③ ②の生地を取り出してひとまとめにし、2等分してそれぞれラップで包む。
冷蔵庫で2時間以上休ませる。（時間がある場合は一晩おくと良い）
④ 打ち粉（強力粉、分量外）をしたオーブンシートの上に生地をのせ、麺棒で25cm四方×厚さ約2mmに伸ばす。
⑤ オーブンシートごと天板にのせ、さらにオーブンシートを上からのせて冷蔵庫で1~2時間休ませる。
⑥ 直径10cmのセルクルで6個抜く。生地1枚をタルトレット型に敷き込み、型からはみ出た生地はパレットでカットする。

⑦ フォーク底面に穴を開けてピケをする。

カスタードクリーム

材料
＜約300g／作りやすい分量＞
薄力粉　10g
カスタードパウダー　10g

（A）卵黄　3個分
　　グラニュー糖　13g

（B）牛乳　1カップ
　　グラニュー糖　40g

バター（無塩）10g
バニラエッセンス　少々

準備
・バターは室温に戻しておく。
・卵は室温に戻しておく
・薄力粉とカスタードパウダーをふるっておく。

① ボウルに（A）を入れ、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。
② ふるっておいた薄力粉とカスタードパウダーを加え、泡立て器でゆっくりとすり混ぜる。
③ 小鍋にBとバニラエッセンスを入れて、泡立て器で混ぜながら中火にかけ、沸騰したら火を止める。
⑤ ②に④の2/3量を少しずつ加え、その都度泡立て器でよく混ぜる。
⑥ ④の残りを全部加え、泡立て器で混ぜたら、ざるなどで濾して小鍋に移す。
⑦ ⑥を泡立て器で手早く混ぜながら10分ほど強火にかける。焦げやすいので鍋底こするように絶えずかき混ぜる。
⑧ クリームがもったりとしてツヤが出てきたら火からおろし、バターを加えて混ぜる。
この時にダマがあったら濾しても良い。
⑨ 氷水に鍋底をあて、泡立て器で混ぜながら冷ます。粗熱が取れたら清潔なバットなどに入れて平らにならし、クリームの表面にぴったりと密着するようにラップをして冷蔵庫で3時間以上休ませる。

クレームフランジパンヌ（タルト台の中）

材料
＜直径7.5cmのタルトレット型12個分＞
アーモンドパウダー　115g
薄力粉　20g
全卵　2個
グラニュー糖　105g
バター（無塩）100g
カスタードクリーム（＊）　100g

準備
・バターは室温に戻す。
・卵は室温に戻す。
・＊カスタードクリームを作っておく。
・アーモンドパウダーと薄力粉をふるっておく。

① ボウルにバターを入れ、ゴムべらでクリーム状に練る。
② ①グラニュー糖を加え、泡立て器ですり混ぜる。
③ 溶きほぐした卵2/3量を少しずつ加え、その都度、馴染むまで泡立て器ですり混ぜる。
④ アーモンドパウダーと薄力粉の1/3量を加え、泡立て器で混ぜる。
⑤ 残した1/3量の卵を少しずつ加え、その都度、馴染むまで泡立て器ですり混ぜる。
⑥ アーモンドパウダーと薄力粉の残りを全部入れて混ぜる。
⑦ 作っておいたカスタードクリームをゴムべらで混ぜてほぐし、⑥を加えてよく混ぜる。
⑧ なめらかに混ざったら、ラップをして2時間以上休ませる。