今澤 綾〈いまざわ あや〉
ラ・メゾンの企画広報担当として全国の生産者を取材しています。休みの日には旅行やフェス、イベントに行ったりとアクティブ派ですが、おうちでゲームもお気に入り。各地で見つけた食材を中心に発信していきます。
ラ・メゾンのシェフとパティシエの
目利き食材をご紹介します
ラ・メゾンのシェフとパティシエの
目利き食材をご紹介します
「あまおう」は福岡県のみで栽培されている、福岡県を代表するいちごです。
『あかい、まるい、おおきい、うまい』の頭文字をとって名付けられました。
「女峰」と「とよのか」をかけ合わせてできた「あまおう」は、大きく形がよく、濃赤色でツヤのある果皮、高い香りと濃厚な味わいがあります。
甘いのはもちろんですが、濃厚な甘さでほどよく酸味も感じられるのがあまおうのいいところと感じます。
あまおうの栽培は、日照時間や温度による影響が大きいため、こまめな調整が必要です。
ハウスの開閉を行い温度調整をしたり、ライトの点灯で日照時間を増やしたりと、その時の葉やツタの様子を見て、日々丁寧にいちごに向き合っている様はまるで子育てのようです。
また、一つの苗に実がなりすぎると負担がかかり、一粒一粒が小さくなってしまうため、苗に20~30個の花が咲きますが、7~8個まで摘花します。そうすることで、あまおうの大粒な実ができるのです。
粒が大きい方が酸味が薄まるので、味もよくなります。
畝(うね)の上に実をのせることで、苗の負担が減り日光にも当たりやすくなるため、より色づきもよく大粒になります。
果物というのは、一般的に木になる果実を想像されると思います。
いちご狩りに行かれた方はご存じと思いますが、いちごは木にはなっていません。
草本性の植物になる果実なので、実はいちごの正体は野菜です。
さらに正確にいうと、果菜類に属します。
いちごの表面には、つぶつぶがたくさんついています。
このつぶつぶは種なのかなと思いませんか？
なんと実は、このつぶつぶの一つ一つがいちごの果実なのです。
実のようにみえる赤い部分は花托（かたく）という、ベッドのようなものなので「偽果」と言います。
日本には江戸時代末期にお目見えしたとの記録があります。
当時は血の色を連想させるため、あまり普及することなく、なじみが薄かったとか。
いちごが一般的に食べられるようになったのは、戦後になってからのことです。
特に1960年代以降は、ビニールハウスが発達し、ハウス栽培が盛んになったことで、生産量が増え、価格も下がってようやく庶民の手の届くものになりました。
甘いいちごかどうかは、「ヘタの付け根」で判断します。
付け根の部分に、種の無いスペースが広がっているほど甘いと言われています。
さらに、「表面のつや」は鮮度を表し、「ヘタの反り具合」は、鮮度と甘さ、がわかると言われています。
鮮度がよいとヘタは反ります。また、いちごは美味しく育つと同時にヘタの付け根がもりあがり、同時にヘタも上に反りかえる傾向があります。
これらを満たしているいちごは美味しい可能性が高くなります。
福岡県を代表する博多あまおうは、今年20周年！
みんなに愛されて、毎年生産量を伸ばしています。
じっくり日数をかけて大きく育ったあまおうは、甘くてジューシー。タルトとも相性ばっちりです。
ぜひ20周年の博多あまおうの美味しさを、ラ・メゾンでも味わってみてください。
価格：1piece ￥1,180(税込)
販売期間：2023年2月1日〜2月28日
販売店舗：ラ・メゾン アンソレイユターブル 全店
ベルギー産チョコレートを使用したショートケーキタルト。香り高いアールグレイのタルトにとろけるキャラメルソースをサンドし、甘酸っぱくみずみずしいあまおうを贅沢に飾りました。
https://www.la-maison.jp/tart/001884.html
価格：1piece ￥1,080(税込)
販売期間：2023年2月1日〜2023年2月28日
販売店舗：ラ・メゾン アンソレイユターブル 全店
濃厚なショコラフロマージュタルトにほろ苦くなめらかな八女抹茶ティラミスクリームを重ねました。みずみずしいあまおうの甘みや八女抹茶の香りをお楽しみいただけます。
https://www.la-maison.jp/tart/001885.html
価格：1whole＜16cm＞￥5,500(税込)
販売期間：2022年12月1日〜2023年2月28日
販売店舗：ラ・メゾン アンソレイユターブル 全店
なめらかなカスタードタルトに甘酸っぱいいちごのジャムとクリームを重ね、大粒の甘みたっぷりのあまおうを贅沢に飾りました。
https://www.la-maison.jp/tart/001807.html
価格：1piece ￥1,300(税込)
販売期間：2023年2月中旬〜2月末頃
販売店舗：ラ・メゾン アンソレイユターブル パティスリー全店
香ばしいアーモンドタルトとあまおうをディプロマットクリームで包み込みました。甘酸っぱい大粒のあまおうを贅沢に使用したタルトです。
