旅するラ・メゾン信州 〜黒アワビ茸〜
ラ・メゾンの季節限定メニューに使用する珍しいきのこ「黒アワビ茸」についてご紹介します。
2020.10.26
Online Shop
ラ・メゾンの季節限定メニューに使用する珍しいきのこ「黒アワビ茸」についてご紹介します。
一大産地、長野県で収穫最盛期を迎えたシャインマスカットの農園を訪問させていただきました。
今回ラ・メゾンで使用するりんご「秋映（あきばえ）」。長野県オリジナルの品種で、主に長野県内で生産され、9月中旬から下旬に出荷が始まります。
肉厚でまるでアワビのような食感「バイリング／白アワビ茸」を信州中野で栽培する、「竹内きのこ.labo」の竹内さんを訪ねました。
10月〜11月に季節のメニューで使用する「信州サーモン」の魅力をご紹介します。